THE BALVENIE
THE CREATION OF A CLASSIC
Olfato: The Balvenie Creation of a Classic apresenta aromas de baunilha, caramelo, mel, frutas secas e um toque de fumaça.
Paladar: No paladar, é suave e cremoso, com sabores de baunilha, caramelo, frutas secas, nozes e especiarias.
Finalização: O final é longo e suave, com um retrogosto frutado e picante.
Mais informações:
A criação de um clássico. Esta história é uma celebração da criatividade e inventividade de David C. Stewart MBE, quando ele criou The Balvenie Classic – e ao fazê-lo, foi pioneiro no acabamento em madeira. É também a história da equipa que o ajudou, com paciência e perseverança, a experimentar algo novo e a criar algo excepcional.
Provavelmente o melhor whisky de malte das montanhas. Essas foram as palavras da primeira garrafa de The Balvenie Classic.
Agora, nosso embaixador honorário e ex-mestre de malte David C Stewart é um personagem muito modesto para nos dizer se concorda ou não, mas ele compartilhou a história de como essa primeira expressão surgiu… Na época em que alguns dos trabalhadores da destilaria de hoje ainda eram malucos e malucos, ele estava trabalhando em uma nova criação.
Ele se tornaria o uísque escocês single malt finalizado em barril original do mundo, cuja produção envolvia a maturação do líquido em um barril, antes de transferi-lo para terminar a maturação em outro.
O sucesso dependia da gestão magistral de muitos elementos diferentes: a escolha da madeira, o armazenamento, os testes e, claro, a degustação.
Cercado por prateleiras lotadas sob o peso de muitos, muitos livros no arquivo Dufftown do The Balvenie, David nos conta o que aconteceu quando encontrou a combinação definitiva de barril: carvalho americano e, em seguida, pontas de xerez doce Oloroso para finalizar.
Eu soube assim que transformamos os barris de carvalho americano em barris de xerez europeu que algo diferente aconteceria. Trazem cor e acrescentam notas picantes . “Como o Clássico foi finalizado naquela época…
bem, isso levou ao PortWood, ao Madeira Cask, ao Rum Cask, ao Peated Cask e assim por diante.” O “assim por diante” a que ele se refere é a adoção do acabamento em barril por uma grande variedade de outros uísques escoceses. Junto à lareira recém-acesa no Centro de Visitantes de Balvenie, numa tarde nevada de Abril, Eric Stephen, antigo Chefe de Armazém, explica: “David tinha coisas na cabeça, o que queria.
Ele pedia 30 ou 40 amostras. Então ele voltava cerca de um mês depois para verificar os líquidos. Verifique, verifique, verifique. Foi assim que surgiu o Clássico.” E como as amostras chegaram até David? Em uma pequena caixa de madeira . Ainda os usamos hoje, seja qual for o experimento.
Alguns valeram a pena, outros não. Mas o Clássico, ah, sim, isso realmente valeu a pena Kelsey McKechnie, aprendiz de Malt Master, está praticando para encontrar o “ponto ideal” – o momento em que o uísque, com toda a complexidade das madeiras dos barris, tem o sabor perfeito.
Ela então trabalhará com George Paterson, atual Warehouse Master do The Balvenie, para aperfeiçoar os acabamentos de todos os uísques. George é o responsável pelo desenho do novo Clássico e é a pessoa que David C Stewart chama de “O homem principal” no processo de nariz. “É isso que gosto de ouvir”, ri George, enquanto nos diz: “É incrível ver o progresso desses uísques ao longo de todos esses anos…”
Através da neve que cai suavemente até ao Armazém 41, onde entre barris e barris de outros líquidos, está um novo Clássico: envelhecido em carvalho americano e depois finalizado, mais uma vez, em barris de xerez. Nosso Malt Master pensa no legado do primeiro Balvenie Classic? “Eu realmente não penso muito sobre esse tipo de coisa.”
Ele se mexe suavemente enquanto diz isso. “Algumas pessoas dizem 'Oh, David fez isso, e David fez aquilo...' mas acho isso um pouco embaraçoso.” Você pode dizer que ele realmente quis dizer isso.